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魚從肉或從皮開始烤有什麼不同？

蔬菜，要縱切還是橫切？炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定？

100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂

只要讀這本，誰都能變身料理達人！

Q1：泡過紅酒的牛肉真的比較嫩嘉義房貸？

A1：蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。

Q2：想做漢堡排，總是變成絞肉團？

A2：絞肉團加點鹽，充分攪拌後再塑形，就能防止漢堡排散開。

Q3：炒青菜為什麼變得濕濕水水的？

A3：炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟，切記最後再放調味料。

Q4：生魚片的厚度，不能隨心所欲？

A4：紅肉魚要切厚點，品嚐肉質；白肉魚要切薄點，品嚐口感。

Q5：在家煮出彈牙的義大利麵？

A5：煮麵時間比包裝指定時間少1～2分鐘，就能煮出保留麵芯的彈牙感。

這些藏在細節裡的烹飪科學，

讓你從此悠遊在廚房的世界裡，

快樂做出美味料理。

專家推薦

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?(按姓氏筆劃順序排列)

讀者推薦

日本亞馬遜讀者★★★★★顆星評價 推薦

▲網友aita：

「我炒東西時會炒到軟爛，做魚料理會有魚腥味，

即使做出了某道菜，還是做不出預想的成果。

因此，有這本書真的非常方便。」

▲網友tarako4：

「我以前不覺得做料理很有趣，但看了這本書後，

發現每個步驟都有科學佐證，不僅料理變好吃了，

也更勇於挑戰做各種料理。」

▲網友kaori：

「我認為這是一本可以有效發揮食材營養素，

以及成功做出好吃料理的聖經。」

▲網友yottyan：

「整本書滿滿都是讓人忍不住想告訴別人的知識！」

從蔬菜、肉類、魚類、蛋類、麵包、麵食等料理祕訣，

到料理前的準備工作、烹調、調味、食材選購祕訣、

烹調器具使用祕訣、食材保存祕訣……一應俱全！